۱۳۹۸ سه شنبه ۳۰ مهر
پست الکترونیک نقشه سایت انگلیسی
بهداشت مواد غذايي
تاریخ به روزرسانی: 1397/03/06

كنترل بهداشتي مواد غذايي

 

 افزايش جمعيت كشورها و به موازات آن افزايش نياز به تأمين احتياجات غذايي مردم از مهمترين مسائلي است كه ذهن مسئولين بخشهاي مختلف را به خود مشغول نموده است . علاوه بر لزوم تأمين مقدار كافي توليدات مواد غذايي در حدي كه بتواند پاسخگوي نياز جامعه باشد ، حفظ ايمني ، بهداشت و كيفيت مواد غذايي توليد و عرضه شده نيز اهميت خاصي دارد بهداشت و ايمني مواد غذايي از جنبه هاي مختلفي حائز اهميت است كه از جمله آنها مي توان به مواردي از قبيل تأمين سلامت مصرف كنندگان اشاره كرد . بالا بودن سطح سلامت افراد از شاخص هاي مهم بهداشتي در جوامع مي باشد . در بسياري از كشورها موارد متعددي از بيماريها ديده مي شود كه در نتيجه عدم رعايت موازين بهداشت مواد غذايي به وقوع پيوسته و همين امر علاوه بر درگير نمودن بيماران با مشكلات بهداشتي ، هزينه هاي اقتصادي فراواني را نيز به دولتها تحميل مي كند لذا توجه به ايمني و بهداشت مواد غذايي امر ضروري است كه تحقق آن از طريق نيروهاي نظارتي با توانايي علمي و عملي لازم در خصوص بهداشت مواد غذايي امكان پذير مي باشد .

اهداف برنامه كنترل بهداشتي مواد غذايي

- افزايش آگاهي عمومي در زمينه رعايت مسائل بهداشت محيط

 - افزايش آگاهي پرسنل بهداشتي در زمينه بهداشت مواد غذايي

 - افزايش كنترل كيفي مواد غذايي در مراكز تهيه ، توزيع و فروش مواد غذايي در سطح شهرستان

 - نمونه برداري مستمر از نان در سطح شهرستان به منظور سنجش ميزان نمك و وجود يا عدم وجود جوش شيرين

 - نمونه برداري از مواد غذايي مشكوك به فساد

 - نمونه برداري از نمك هاي توزيعي در منطقه جهت سنجش درصد خلوص و ميزان يد

 - نمونه برداري ازشير مدرسه درطول سال تحصيلي

 - انجام يدسنجي از نمكهاي عرضه شده در مراكز تهيه و عرضه مواد غذايي از قبيل ساندويچ فروشي ها و اغذيه فروشي ها

توصيه هاي بهداشتي درخصوص نگهداري و مصرف روغن‌ها و چربي‌ها

- دور از نور، رطوبت، حرارت، اكسيژن هوا، آهن و مس قرار گيرد چون باعث تشديد فساد در روغن مي‌گردد.

 - پس از هر بار مصرف روغن، درب ظرف محكم بسته شود.

 - توجه داشته باشيد كه ميزان اسيد چرب اشباع روغن‌ها حداكثر 25% و اسيد چرب ترانس آنها بايد كمتر از 10 درصد باشد.

 - براي مصرف غذاهاي سرخ كردني از روغن مخصوص سرخ كردن، استفاده نماييد، چون در مقابل حرارت پايدارترند.

 - روغن‌هاي جامد بخاطر دارا بودن كلسترول بد (نامطلوب) داراي اثرات سوء بر سلامت انسان مي‌باشند.

 - تاحد امكان غذاهاي سرخ شده در روغن را كمتر مصرف كنيد، اگر مجبور شديد غذا را سرخ كنيد، از حرارت كم استفاده كنيد تا روغن نسوزد و باقيمانده روغن را دور بريزيد.

 - در بين روغن‌ها، روغن زيتون از منابع بسيار خوب روغن مي‌باشد چون باعث كاهش كلسترول بد (نامطلوب) مي‌شود و براي سلامتي قلب و عروق مفيد است.

 - روغن سوياي مايع براي فرآيندهاي سرد نظير تهيه سالاد مناسب است و نبايد آن را حرارت داد.

 - كره را براي مصارف كوتاه مدت بايد داخل يخچال و براي نگهداري بيشتر بايد داخل فريزر قرار داد.

 مقايسه چربي 4 نوع ماده غذايي: چربي شير معمولي 5/2% است، چربي بستني حدود 10-8% چربي فرآورده‌هاي حجيم شده بلغور و ذرت مانند پفك حدود 25% و چربي انواع چيپس حدود 40% مي‌باشد، بياييم هم در مصرف و هم در نگهداري آنها دقت نماييم.

 

توصيه هاي بهداشتي درخصوص نگهداري و مصرف تخم مرغ

   - تخم مرغ داراي پوسته آهكي است و تا لحظه مصرف نبايد شسته شود و صدمه ببيند چون مقدمات فساد آن مهيا مي‌گردد.

 - زمان حرارت (زمان جوش خوردن) تخم مرغ نبايد از 7 دقيقه كمتر باشد تا از مسموميت احتمالي جلوگيري گردد و همچنين نبايد از 9 دقيقه تجاوز كند زيرا هضم آن براي معده سنگين مي‌شود.

 - تخم مرغ در موقع تكان دادن نبايد لق بزند .

 - تخم مرغ خام در مقابل نور بايد به رنگ زرد و شفاف باشد.

 - تخم مرغ نبايد سفيده و زرده آن بعد از شكستن با هم مخلوط شده باشد.

 

توصيه هاي بهداشتي لازم درخصوص نگهداري و مصرف شير

1- حداكثر زمان نگهداري شير پاستوريزه 48 ساعت در يخچال با دماي 4 درجه سانتي‌گراد مي‌باشد، اما براي شير استريليزه حداكثر زمان نگهداري 6 ماه مي‌باشد، بعد از باز شدن پاكت شير بايستي سريعاً به مصرف برسد و در يخچال نگهداري گردد.

 2- زمان جوشيدن شيرخام از لحظه جوش به مدت يك دقيقه مي‌باشد و بيشتر از اين سبب از بين رفتن ويتامين‌ها و پروتئين‌هاي شير مي‌گردد.

 3- شير نبايد در مجاورت نور خورشيد قرار گيرد چون سبب از بين رفتن 80% ويتامين B آنها مي‌شود.

 توصيه‌هاي بهداشتي در مورد نان و غلات

- فروش انواع ماكاروني، رشته آشي و پلوئي و آرد جهت مصارف خانگي بشكل فله و باز خلاف مقررات مي‌باشد.

 - نان بايد قبل از قرار دادن در داخل نايلون خنك گردد زيرا در غير اينصورت نان داغ در داخل نايلون اصطلاحاً عرق كرده و با توجه به رطوبت حاصل از تعريق ممكن است كپك بزند.

 - مصرف برنج بصورت كته به سبب از بين نرفتن مواد مغذي آن بهتر از برنج آبكش مي‌باشد.

 - نان سنگك به جهت دارا بودن آرد كامل (سبوس دار) داراي ارزش تغذيه‌اي بالاتري نسبت به نان‌هاي ديگر مي‌باشد.

توصيه هاي بهداشي در مورد ميوه‌ها و سبزي‌ها

- ميوه‌ها و سبزي‌ها پس از شستشو و ضدعفوني كردن بايد در يخچال نگهداري شوند.

 - از دست زدن كودكان به ميوه‌ها و سبزي‌هاي خام كه هنوز خوب شسته نشده‌اند بايد جلوگيري كرد.

 - توصيه مي‌شود براي حفظ و بقاء مواد مغذي سبزي‌ها، حتي‌المقدور اين مواد به شكل آب پز و با بخارپز تهيه شوند. بدين صورت كه ابتدا آب را بمقدار كم تا حدود 60 درجه سانتي‌گراد گرم كرده سپس سبزي‌ها را داخل آن ريخت و درب آن را بست، با اينكار آنزيمي كه باعث از بين رفتن ويتامين‌ها مي‌شود خود در اثر حرارت بي‌اثر مي‌گردد.

 - سبزي‌ها هرچه خردتر شوند ويتامين آنها بدليل تماس زياد با هوا بيشتر از دست مي‌رود.

تعداد بازدید: 89
امتیازدهی
میانگین امتیازها:0 تعداد کل امتیازها:0
مشاهده نظرات (تعداد نظرات 0)
ارسال نظرات
نام  
آدرس پست الکترونیکی شما    
شماره تلفن
توضیحات  
تغییر کد امنیتی  
کد امنیت  
 
خراسان جنوبي- شهرستان درميان - خيابان وحدت - جنب فرمانداري -شبكه بهداشت ودرمان
تلفن: 32124790-056     دورنگار: 32123848-056   كدپستي9717853577     E-mail: shabake-darmian[@]bums.ac.ir
 
ورود اعضاء
خروج
Powered by DorsaPortal